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【千金食治 】序論第一


仲景曰︰人體平和,惟須好將養,勿妄服藥。藥勢偏有所助,令人髒氣不平,易受外患。夫含氣之類,未有不資食以存生,而不知食之有成敗;百姓日用而不知,水火至近而難識。余慨其如此,聊因筆墨之暇,撰五味損益食治篇,以啟童稚,庶勤而行之,有如影響耳。

河東衛汛記曰︰扁鵲雲人之所根據者形也,亂於和氣者病也,理於煩毒者藥也,濟命扶危者醫也。安身之本,必資於食;救疾之速,必憑於藥。不知食宜者,不足以存生也;不明藥忌者,不能以除病也。斯之二事,有靈之所要也,若忽而不學,誠可悲夫!

是故食能排邪而安臟腑,悅神爽志,以資血氣。若能用食平 ,釋情遣疾者,可謂良工。長年餌老之奇法,極養生之術也。

夫 為醫者當須先洞曉病源,知其所犯,以食治之;食療不愈,然後命藥。藥性剛烈,猶若御兵;兵之猛暴,豈容妄發。發用乖宜,損傷處眾;藥之投疾,殃濫亦然。高 平王熙稱︰食不欲雜,雜則或有所犯;有所犯者,或有所傷;或當時雖無災苦,積久為人作患。又食啖 餚,務令簡少,魚肉、果實,取益人者而食之。凡常飲食,每令節儉,若貪味多餐,臨盤大飽,食訖覺腹中彭亨短氣,或致暴疾,仍為霍亂。又夏至以後,迄至秋 分,必須慎肥膩、餅 、酥油之屬,此物與酒漿、瓜果理極相仿。夫在身所以多疾者,皆由春、夏取冷太過,飲食不節故也。又魚 諸腥冷之物,多損於人,斷之益善。乳、酪、酥等常食之,令人有筋力、膽干,肌體潤澤。卒多食之,亦令臚脹、洩利、漸漸自已。

黃帝曰︰「五味入於口也,各有所走,各有所病。酸走筋,多食酸,令人癃,不知何以然?」

少俞曰︰「酸入胃也,其氣澀以收也。上走兩焦,兩焦之氣澀,不能出入,不出即流於胃中,胃中和溫,即下注膀胱,膀胱走胞,胞薄以 ,得酸則縮卷,約而不通,水道不利,故癃也。陰者積筋之所終聚也,故酸入胃,走於筋也。」

「鹹走血,多食鹹令人渴,何也?」

答曰︰「鹹入胃也,其氣走中焦,注於諸脈。脈者血之所走也,與鹹相得即血凝,凝則胃中汁泣,汁泣則胃中乾渴。渴則咽路焦,焦故舌干喜渴。血脈者中焦之道也,故鹹入胃,走於血。」

「辛走氣,多食辛令人慍心,何也?」

答曰︰「辛入胃也,其氣走於上焦,上焦者受使諸氣而營諸陽者也。姜、韭之氣,重至榮衛,榮衛不時受之,卻溜於心下,故慍。慍、痛也。辛者與氣俱行,故辛入胃而走氣,與氣俱出,故氣盛也。」

「苦走骨,多食苦,令人變嘔,何也?」

答曰︰「苦入胃也,其氣燥而湧洩,五穀之氣皆不勝苦。苦入下管,下管者三焦之道,皆閉則不通,不通故氣變嘔也。齒者骨之所終也,故苦入胃而走骨,入而復出,齒必黧疏。」

「甘走肉,多食甘,令人噁心。何也?」

答 曰︰「甘入胃也,其氣弱劣,不能上進於上焦,而與谷俱留於胃中,甘入則柔緩,柔緩則蛔動,蛔動則令人噁心。其氣外通於肉,故甘走肉,則肉多粟起而胝。」黃 帝問曰︰「谷之五味所主可得聞乎?」伯高對曰︰「夫食風者則有靈而輕舉;食氣者則和靜而延壽;食谷者則有智而勞神;食草者則愚癡而多力;食肉者則勇猛而多 嗔。是以肝木青色宜酸;心火赤色宜苦;脾土黃色宜甘;肺金白色宜辛;腎水黑色宜鹹。內為五臟,外主五行,色配五方。」五臟所合法︰肝合筋,其榮爪;心合 脈,其榮色;脾合肉,其榮唇;肺合皮,其榮毛;腎合骨,其榮發。

五臟不可食忌法︰多食酸則皮槁而毛夭;多食苦則筋急而爪枯;多食甘則骨痛而發落;多食辛則肉胝而唇褰;多食鹹則脈凝泣而色變。

五臟所宜食法︰肝病宜食麻、犬肉、李、韭;心病宜食麥、羊肉、杏、薤;脾病宜食稗米、牛肉、棗、葵;肺病宜食黃黍、雞肉、桃、蔥;腎病宜食大豆黃卷、豕肉、栗、藿。

五味動病法︰酸走筋,筋病勿食酸;苦走骨,骨病勿食苦;甘走肉,肉病勿食甘;辛走氣,氣病勿食辛;鹹走血,血病勿食鹹。

五味所配法︰米飯甘,麻酸,大豆鹹,麥苦,黃黍辛,棗甘,李酸,栗鹹,杏苦,桃辛,牛甘,犬酸,豕鹹,羊苦、雞辛,葵甘,韭酸,藿鹹、薤苦、蔥辛。

五 髒病五味對治法︰肝苦急,急食甘以緩之;肝欲散,急食辛以散之;用酸瀉之,禁當風。心苦緩,急食酸以收之;心欲 ,急食鹹以 之;用甘瀉之,禁溫食濃衣。脾苦濕,急食苦以燥之;脾欲緩,急食甘以緩之;用苦瀉之,禁溫食飽食,濕地濡衣。肺苦氣上逆息者,急食苦以洩之;肺欲收,急食 酸以收之,用辛瀉之;禁無寒飲食、寒衣。腎苦燥,急食辛以潤之,開腠理,潤致津液通氣也;腎欲堅,急食苦以結之,用鹹瀉之,無犯 HT ,無熱衣溫食。

是以毒藥攻邪,五穀為養,五肉為益,五果為助,五菜為充。精以食氣,氣養精以榮色;形以食味,味養形以生力,此之謂也。

神髒有五,五五二十五種;形髒有四方、四時、四季、四肢,共為五九四十五,以此輔神,可長生久視也。

精順五氣以為靈也,若食氣相惡則傷精也;形受味以成也,若食味不調,則損形也。是以聖人先用食禁以存性,後製藥以防命也,故形不足者,溫之以氣;精不足者,補之以味,氣味溫補,以存形精。

岐 伯雲︰陽為氣,陰為味。味歸形,形歸氣,氣歸精,精歸化。精食氣,形食味,化生精。氣生形,味傷形,氣傷精,精化為氣,氣傷於味。陰味出下竅,陽氣出上 竅。味濃者為陰,味薄者為陰之陽;氣濃者為陽,氣薄者為陽之陰。味濃則洩,薄則通流;氣薄則發洩,濃則秘塞。壯火之氣衰,少火之氣壯,壯火食氣,氣食少 火,壯火散氣,少火生氣。味辛、甘,發散為陽;酸、苦湧洩為陰。陰勝則陽病,陽勝則陰病,陰陽調和,人則平安。

春七十二日,省酸增甘,以養脾氣;夏七十二日,省苦增辛,以養肺氣;秋七十二日,省辛增酸,以養肝氣;冬七十二日,省鹹增苦,以養心氣;季月各十八日,省甘增鹹,以養腎氣。

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