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醋溜土豆絲的做法


醋溜土豆絲可是最簡單的一道家常菜了,如果你連這道菜都不會做,那我就不知道說什麼啦,你肯定是個新手。今天我就給新手朋友們說說這醋溜土豆絲的做法。醋溜土豆絲有很多種不同做法,現將幾種常見做法介紹如下,供朋友們作為參考。

醋溜土豆絲一:
土豆切絲,放入涼水中泡半個小時,瀝干水。蔥切段。鍋裡放兩大勺油燒熱。放一把花椒炸至表面 開始變黑,把花椒撈出。放入3,4個干紅辣椒,再把瀝干水的土豆絲倒進去,動作要快,要不幹辣椒會變黑。翻幾下土豆絲,放點醋,放點鹽,繼續翻炒,等土豆 絲差不多熟了加入蔥段,雞精,拌勻了出鍋。

醋溜土豆絲二:
土豆2個,尖椒1個,花椒少許,干紅辣椒5個,蔥花少許,醋2湯匙,糖1湯匙,鹽1/4茶匙 各適量。土豆洗淨,切絲(這個工作通常由萬子完成)。尖椒洗淨切絲。準備一碗清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗2次,把澱粉洗出 去,瀝干。鍋中加少許油燒3成熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用。再次打開火,待油溫7成熱時,放入干紅辣椒和蔥 花,爆香後,倒入土豆絲煸炒熟。隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。加入青椒絲繼續炒半分鐘,最後加入水澱粉,翻炒均勻即可出鍋。

醋溜土豆絲三:
花生油、土豆、鹽、釀造白醋、糖、鮮姜三片、雞精各適量。土豆洗 淨、去皮、切絲(切之前備好半盆涼水,再放一點點鹽,為使絲不變黑,要隨切隨往盆裡放,切完沖洗2-3遍,再用涼水泡2-5分鐘;鍋熱放適量油、油熱放姜 片(炒好後撿掉)、放土豆絲進行翻炒(土豆絲不要把水控得太干,以免沾鍋)、接著放醋、白糖適量,要保持鍋內有一定的水分,炒至7成熟時放鹽,再炒至汁濃 起鍋裝盤即可;出鍋後在菜上點綴一些青椒絲、胡蘿蔔絲、香菜等帶有不同顏色的食物,以增加菜餚的色、香、味、形,看了會帶來別樣的心情。

提示:
土豆最好要切得細而均勻,土豆絲切好 後,放進清水中浸泡,並反覆沖洗2次,即可以避免在空氣中氧化變黑,還可以去除澱粉保證口感清脆,同時防止在製作中有粘鍋的可能。不喜歡脆的可以不多次沖 洗。在放入土豆絲炒制的同時,必須放入醋,並保持鍋內有少許的水分,防止炒焦土豆絲。

在出鍋時放入食鹽進行調味,防止土豆絲走失水分後,菜的口感不好(不夠清脆)。假若你還想搞得好一些,你還可以臨出鍋時,再淋上一些花生油、香 油等油料,出鍋後在菜餚上點綴一些青紅椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、蔥花、香菜、紅櫻桃等帶有不同顏色得食物,以增加菜餚的色香味形。

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炒土豆絲是人們喜愛的家常菜。為了不糊鍋,人們炒前都要用水泡一下土豆絲,但這個步驟會讓土豆中許多可溶性維生素損失。因此,營養學家們做了一個實驗,通過用不同液體浸泡土豆絲,對比其營養和炒出來口感,找到了最好的辦法。

營養學家們分別用水、1%的食鹽溶液,1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液,時間為5分鐘。再測定土豆的營養流失和口感。發現用醋水浸泡的土豆營養流失最少,口感也最好。

因此專家們建議,在炒土豆絲之前,先用加了食醋的水浸泡,不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊,更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜餚時,與其等土豆下鍋後再加醋,不如在洗土豆絲的步驟就加醋。
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在炒土豆絲之前,先用加了食醋的水浸泡,不但能讓土豆絲的口感更爽脆、不黏不糊,更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜餚時,與其等土豆下鍋後再加醋,不如在洗土豆絲的步驟就加醋。

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