FoL_五穀:蕎麥 Buckwheat

常見的蕎麥有兩種,分別是普通蕎麥和韃靼蕎麥,普通蕎麥又稱為「甜蕎」,韃靼蕎麥具有苦味,也稱作「苦蕎」。

蕎麥一般常用的使用形式,包含脫殼後的蕎麥粒和蕎麥粉,蕎麥粒通常加入餅乾或麵包中;蕎麥粉則因不含麩質,不像一般麵粉可直接形成有彈性的麵糰,所以蕎麥粉需要搭配一定比例的麵粉才能製成相關產品,例如蕎麥麵條。

  • 藥理:降壓,降血脂,降血糖,抑制胰蛋白酶。
  • 性味:甘、微酸,寒。開胃寬腸,下氣消積。

蕎麥米不能和什麼一起吃

豬肉不能和蕎麥一起吃,豬肉和蕎麥相剋,同食會使人的頭髮脫落。

野雞不能和蕎麥麵食物一起吃。《飲膳正要》指出:野雞不可與蕎面同食,生蟲。孫思邈指出:蕎麥酸寒,食之難消。由於蕎麥性寒,野雞亦屬寒性,兩者同食,兩寒相遇,不易消化。

黃魚不能和蕎麥麵食物一起吃。《飲膳正要》:黃魚不可與蕎麥麵同食。《食療本草》也記載:蕎麥難消,動熱風,不宜多食。黃魚不可與蕎麥同食,令人失音也。孫思邈曰:蕎麥麵酸,微寒,食之難消,久食動風,不可合黃魚食。可以看出,蕎麥氣味甘平而寒,黃魚多脂,二者都是不易消化之物,所以這兩種食物不要一起吃。

蕎麥雖好,但脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用。

大米和蕎麥不僅可以一起食用,還起到了粗細糧搭配互補的效果,要注意的是蕎麥食用太多會消化不良,所以還是要以適量為先。

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