法國專家分析 7600人飲食習慣 常食橄欖油趕走壞膽固醇

戒油戒調味料,也許還不及改吃橄欖油健康。法國神經病學( Neurology)專家分析 7,600名長者的飲食習慣,發現常用橄欖油的長者,與不用橄欖油的比較,中風風險大減四成。本地專家指出,橄欖油能增加體內被稱為血管清道夫的好膽固醇,將造成血管栓塞的壞膽固醇清走,減低中風風險。 記者:陳凱迎

醫學界早已證實以橄欖油、沙律及魚類為主的地中海飲食,能減少心臟病。今次法國國家醫療衞生研究院則針對長者的飲食習慣,該院神經病學專家分析當地 7,625名、 65歲或以上人士的飲食和生活習慣,除煮食外,連冷盤或沙律都用到橄欖油的長者,會被界別為高使用量的一群。
中風風險大減 41%

排除參加者運動量和煙酒習慣等因素後,研究人員發現,橄欖油使用量最高的一群長者,與完全不使用橄欖油的比較,中風風險大減 41%。研究人員另替當地 1,245名長者抽血,量度他們血液中油酸( oleic acid)的濃度;油酸是橄欖油含有的其中一種成份,血液中油酸濃度越高,反映橄欖油的使用量也越多。結果,油酸濃度最高的三分一的參與者,較油酸濃度最低的三分一參與者,中風風險低 73%。
對於橄欖油能降低長者中風風險,本港尚營坊營養師黃凱詩估計,與橄欖油所含的單元不飽和脂肪酸有關。油酸是單元不飽和脂肪酸的一種,有助降低體內壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇, LDL),以及提高好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇, HDL)。
老人科專科醫生佘達明解釋,好、壞的膽固醇都存在人體內,好膽固醇是血管清道夫,負責清除血管內的壞膽固醇,以防造成血管栓塞,引致心臟病或中風。正因為橄欖油的油酸可提高好膽固醇濃度,多吃可清走越多壞膽固醇,從而減低中風風險。但佘指出,飲食習慣只是中風的其中一個風險因素,影響不及基因遺傳。不少家庭由老到幼都有壞膽固醇偏高問題,「就算外表好瘦都一樣可以高膽固醇」,這類病人須服用控制膽固醇藥物以防中風。

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康大夫

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    • 啞爸爸

      橄欖油加入沙律最好
      橄欖油有助減少中風,但原來也並非多吃無妨。營養師指出,無論是橄欖油或花生油,每茶匙熱量同樣達 45千卡,多吃可致肥胖,抵銷原來可降低壞膽固醇的好處;她教路,橄欖油適宜用於沙律,每次最多建議落兩茶匙,炒菜煮餸則可用芥花籽油,同屬健康之選。
      每次只需一兩茶匙

      「好多人都以為橄欖油健康啲,可以食多啲,但其實係誤會!」尚營坊營養師黃凱詩說。各種油所含的熱量其實一樣,「同樣係一茶匙,花生油同橄欖油都係 45千卡。」假如吸收的油份太多,只會令熱量「爆燈」,脂肪於體內積聚,造成壞膽固醇提升並堵塞血管的反效果,抵銷橄欖油原本可以降低壞膽固醇的好處。
      即使使用橄欖油,黃建議每次只需落一至兩茶匙,以防攝取熱量過高。由於橄欖油較易起煙,只適宜用於沙律;要炒菜煮飯,黃以兩餸一湯為例,建議最好一個餸用蒸,另一個餸則用同樣可降低壞膽固醇的芥花籽油炒,以減少油份吸收。

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