麥片煮比沖好

麥片煮比沖好:加工步驟少 營養更豐富

近幾年來,燕麥的「健康名氣」越來越大,市面上各種類型的燕麥片也越來越多。不僅有「免煮」、「快熟」的燕麥片、整顆的燕麥粒,還有一衝即食的多口味「速溶麥片」。面對這些琳琅滿目的品種,到底應該怎麼選擇呢?

通常,煮的燕麥片營養比沖的要好,其中需要煮較長時間的燕麥粒最好。現在超市裡最多的是速溶的所謂「營養麥片」,其實它根本不能算作「燕麥家族」成員。因為其中燕麥成分很少,糖分、奶精等添加劑卻很多,不僅增加了額外熱量,還不利於健康,最好少吃。

另一種受到人們喜愛的是「免煮」燕麥片,其實是「需要高溫沖泡」。這些燕麥片是將燕麥經過烘烤等工序以後,打碎成小片。這樣用開水沖泡頂多三五分鐘也能吃了,很適合快節奏的現代人。這種燕麥片成分大多是純燕麥,但經過加工後,其營養成分、特別是可溶性膳食纖維會損失一些。

除了「免煮」的,還有一種「快熟」燕麥片。它與「免煮」的不同之處,是燕麥粒沒經打碎,而是直接切成薄片。所以,這種燕麥片是需要烹煮的,但因為也經過烘烤,所以烹調時間比生燕麥要短。這種燕麥片一般沒有添加物,比免煮的更為健康一些,但因為經過加工,營養也會損失一點。不過因為它方便好煮,仍然值得向繁忙的都市人推薦。

營養最好的是原汁原味的燕麥粒,口感也最好。把生燕麥先用冷水泡上30分鐘,再和米飯一起煮,煮出來的飯很有嚼頭。而且,燕麥飯需要更長的消化時間,引起血糖上升的速度很慢,非常適合糖尿病患者和其他飲食需要控制熱量的人吃。